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Sushi-Neuigkeiten

Eines der besten Sushi-Restaurants in Dallas gibt es nicht mehr:Yutaka Sushi Bistro, das hochrangige Sushi-Restaurant in Uptown Dallas, wurde im August nach 17 Jahren geschlossen.

Das 2006 vom Küchenchef und gebürtigen Japaner Yutaka Yamato gegründete Restaurant gilt als Vorzeigeobjekt der Sushi-Welt in Dallas und erntet immer wieder Lob als bestes Restaurant der Stadt.

Chefkoch Yamato kam 1992 zum ersten Mal nach Dallas-Fort Worth und studierte an der UNT. Jetzt wird er nach Japan zurückkehren, um Zeit mit seiner Familie zu verbringen und eine innovative Farm zu gründen, auf der er Kaffeebohnen anbauen wird.

Kaffee ist in Japan eine große Sache, und Bohnen gedeihen am besten auf Okinawa, wo es derzeit etwa 30 Boutique-Kaffeefarmen gibt, wohin Yamato führt.

Es ist eine langfristige Erfahrung, da es mindestens drei Jahre dauert, bis Kaffeebäume wachsen, aber es ist ein neues Kapitel, auf das er sehr gespannt ist.

„Ich verlasse einen Ort, der zu einem Teil von mir geworden ist, aber ich freue mich auch auf mein zweites Unterfangen als Landwirt“, sagt er.

Bei Yutaka brachte Yamato ein Maß an Perfektion und Präzision in ein gemütliches Ladenlokal in der McKinney Ave. 2633, das ausgesprochen authentisch war: nach seinem Besitzer in echter japanischer Manier benannt, mit einer begrenzten Anzahl an Tischen und einer Sushi-Bar mit 10 Sitzplätzen, wo Yamato saß Legen Sie frisch zubereitete Speisen ähnlich wie bei einem Omakase auf Ihren Teller (ohne es Omakase zu nennen).

Sein Essen war authentisch mit gelegentlichen westlichen Einflüssen und seine geschickte Technik war immer ein Genuss bei Gerichten wie Gyoza, gefüllt mit würzigem Thunfisch und in der Pfanne angebraten, bis die Außenseite angenehm knusprig war.

Minimalistische Blumenarrangements und eine ruhige Atmosphäre schaffen zusammen ein transformierendes Erlebnis, als würde man ein kleines Restaurant in Japan betreten. Wenn man dorthin ging, hatte man immer das Gefühl, auf dem Laufenden zu sein.

Yutaka Yamato, Chefkoch und Inhaber im Yutaka Sushi Bistro, mit seinem Freund und Chefkoch Michael Scott. Foto mit freundlicher Genehmigung von Juliet Thomas Urushima

„Die Eröffnung des Restaurants war für mich ein wahrgewordener Traum, ein wahres Abenteuer, das harte Arbeit und Hingabe erforderte“, sagt er. „Und von dem Moment an, als wir unsere Türen öffneten, stießen wir auf eine überwältigende Resonanz und einen herzlichen Empfang seitens der Community.“

Bevor er Yutaka eröffnete, arbeitete Yamato fünf Jahre lang mit Chris Ward in renommierten Restaurants wie Citizen und The Mercury. Er arbeitete auch bei Royal Tokyo und Nobu, sowohl in Dallas als auch in New York.

Während seiner Zeit in Dallas arbeitete er bei hochkarätigen Abendessen mit Köchen wie David Uygur von Lucia zusammen; war als beratender Sushi-Koch für Legends Hospitality im AT&T Stadium tätig; und war Mitglied des regionalen Teams der Epicurean World Masters Chef Society in Texas und kochte bei Wettbewerben, die als weltweite Kocholympiade anerkannt sind.

Man könnte sagen, dass er alles erreicht hat, was er brauchte, aber sein Abgang ist ein Verlust und auch das Ende einer Ära. Die Sushi-Szene in Dallas hat sich in den letzten Jahren stark verbessert, aber Yamato hat dazu beigetragen, sie zu dem Zustand zu machen, der sie heute ist.

Der Raum Yutaka wurde von einem jungen Paar übernommen, das ein Restaurant namens Maji Sushi eröffnen wird. Sie hoffen, viele seiner Menüpunkte behalten zu können, und Yamato unterstützt sie derzeit bei der Schulung und Personalbesetzung, während er auf die Erlaubnis des Landes Japan wartet, seinen Hund Mito Chan mitzubringen.

„Japan ist bei der Einfuhr von Tieren sehr streng, es dauert mehr als sechs Monate, bis die Genehmigung erteilt wird“, sagt er. Und hier ist eine Sache: Er besteht darauf, dass der Hund in der Flugzeugkabine fliegt und nicht in der Fracht.

„Wenn er nicht mit mir fliegen könnte, würde ich ein Boot nehmen“, sagt er.